今天备的雪花牛肉串，卖了不到三分之一。
这个数字我下午四点就心里有数了。为啥子？因为昨天那批货出了问题，我今早又去补了一批，结果补多了。冰箱里现在塞得满满当当，我看着都脑壳痛。
事情是这样的。昨天采购踩了坑，那批雪花牛肉拿回来我就觉得不对劲，颜色偏暗，摸着也没那么弹。我当时想，可能冻一下就好了。结果晚上烤出来，几个老客没说啥，但我自己尝了一串，口感确实差了点意思。做这行三年了，牛肉新不新鲜，我舌头一碰就晓得。昨天那批货，说实话，勉强能用，但对不起五块钱一串的价。
今天早上我就跑去找另一家供应商，老张那边。他家的肉一直稳当，就是价格贵两毛。我一咬牙，拿了比平时多一半的量。为啥子多拿？我想着昨天肉不好，今天用好肉补回来，客人吃得出来。而且今天天晴，春熙路那边人流应该不差。
结果呢，天晴是晴了，人没来。
六点开摊，到七点半只坐了四桌。我站在门口看了几回，街上人是有的，但进店的不多。隔壁那家串串香倒是坐满了，我看他们门口摆了个牌子，写着什么套餐优惠。我没仔细看，心里有点不是滋味。
八点到九点稍微好点，翻了两轮台，但点雪花牛肉的少。我大概数了下，一晚上雪花牛肉串走了不到四十串，我备了一百二十串。剩下的咋办？冻起呗。但雪花牛肉这东西，冻一次口感就降一档，再冻一次基本就废了。我算了算，这批肉成本两块一串，一百二十串就是两百四，卖不出去的八十串，就算后面能处理一半，也亏了七八十块。加上昨天那批货的损耗，这两天光牛肉上就折了一百多。
说实话，一百多不算大钱，但心里堵得慌。房租一个月一万二，摊到每天四百块，眼睛一睁就欠起走的。今天营业额我还没细算，估摸着三千出头，比平时差一截。人工四个人的工资，加上水电调料，今天这账算下来，赚了个寂寞。
还有个事，我下午备料的时候发现，昨天剩的那半成品五花肉有点变味了。可能是冰箱温度没调好，也可能是昨天那批肉本身就不行。我闻了一下，没敢用，直接倒了。倒的时候手有点抖，都是钱啊。但这个东西不能含糊，客人吃出问题，我这店就别开了。
我老婆晚上打电话来问今天咋样，我说还行。她说你声音听起来不对，我说有点累。她没再问，就说娃儿今天数学考了九十五分。我听了笑了一下，说那周末带他吃顿好的。挂了电话我又站了一会儿，心想周末吃啥子好的，还不是来店里吃烧烤。
现在收完摊，我坐这儿把账本翻了一下。明天得调整，雪花牛肉少备点，先按六十串来。另外得想想咋个把昨天那批肉的处理掉，不能一直冻起。老张那边我明天打个电话，看能不能以后少量多次拿，贵点就贵点，总比砸手里强。
这个事情我还得再想想。今天确实有点失落，但也没到天塌下来的地步。做餐饮就这样，今天多了明天少了，你永远猜不到客人明天想吃啥。我关了灯，把卷帘门拉下来，街上还有几个人在走。明天又是新的一天，早点睡，明天还得去市场。