9月20号，晴。
今天这事怪我自己。
早上本来该去市场补货的，结果昨晚睡得晚，闹钟响了按掉又睡过去了，一睁眼九点半。心里咯噔一下，赶紧爬起来洗了把脸就往市场跑。
到了老陈摊子上，雪花牛肉只剩三斤多。我要的那个部位他昨天被人订走了一半，说今天下午才能到新的。我想想晚上周六，肯定人多，三斤哪里够。又跑了老赵那边，老赵倒是有点货，但品质我看了下，纹路不如老陈的。犹豫了半天还是拿了两斤，想着凑合顶一下。
把把牛肉小串用的肉也紧张，我硬是从老赵那匀了五斤。回来路上心里就不踏实，两种肉混着用，口感肯定有差别，老客吃得出来。
下午串肉的时候就发现不对了。雪花牛肉串只串了四十来串，平时周末至少八十串打底。五花肉倒是够，排骨也够，但牛肉系列明显薄了。
晚上果然。七点不到雪花牛肉就卖完了。有桌客人专门来吃这个的，听说没了，脸色不太好看，虽然没说啥，点了别的，但我心里过意不去。后来又有两桌问，我只能说今天备货少了，明天早点来。
外卖那边更麻烦。把把牛肉小串平时一天走三四十单，今天肉不够，我八点半就把它下架了。少赚了不说，有几个老客打电话来问为啥点不了。
今天营业额大概三千二左右，不算差，但本来周六能冲四千五的。算了下毛利，因为混了一部分老赵的肉，成本上去了，毛利比平时低了两三个点。具体多少我懒得细算了，反正心里有数。
唯一让人舒服点的是，有桌小姑娘吃完走的时候专门过来说今天的五花肉特别香。我笑着说谢谢，心里想的是，五花肉今天确实没问题，出问题的不是它。
还有个大哥，吃完结账时说了句“你们家味道还是稳”，我听了又高兴又不是滋味。
说实话，做这行快三年了，备货这个事还是时不时翻车。主要是牛肉这东西不像冻货，当天买当天用，量不好掐。买多了怕剩，买少了怕不够。平时工作日还好，一到周末就容易出岔子。
今天这个事我怪自己，闹钟就不该按。明天早上说什么也得起来，去老陈那把货补足。周一虽然人少，但把把牛肉小串的外卖不能再断了。
对了，今天还收到条评价，说牛肉串味道好，就是上菜慢。上菜慢这个事，周六人多我也没办法，四个师傅满负荷在烤。下次得跟服务员说一声，先给客人上点花生米垫垫，别让人干等。
行了，不写了，快三点了。明天还得早起。