今天早上风大得很，吹得人脑壳疼。我去市场进货，手都冻僵了，挑牛肉的时候跟老张多扯了几句，他笑我说这么冷还亲自来，我说不亲自来看我不放心，雪花那个部位最近批次不太稳，我得盯着。
回来算了一下腌料的账，这事我琢磨好几天了。以前腌料都是估着来，辣椒面花椒面这些，抓一把是一把，从来没细算过。昨晚收摊后我把上个月的调料单子翻出来，对着配方大概算了算，一斤肉摊下来腌料成本差不多两毛多，比我以为的要低。之前总觉得腌料费钱，不敢多放，现在算明白了，该给的味道还是得给足，客人吃的是这个。
下午备货的时候来了个老客，姓李，坐窗边那张桌的，来得早，店里还没上人。他看我串肉，突然问我一句，说老刘你这个牛肉串，牛生前是吃草的还是吃饲料的。我手上动作停了一下，说实话当时有点懵，串了这么多年肉，头一回有人问这个。我说应该是吃草的嘛，具体我也说不准，供应商那边没细讲过。他哦了一声，又说吃草的好，吃草的肉质紧实。我笑着说李哥你懂行哦，他说他老家养过牛。
后来他点了三十串雪花，两瓶啤酒，慢慢吃。走的时候说了句，你家这个串，味道稳。就四个字，我听了心里头踏实。说实话这几天我一直在怀疑自己是不是定价定高了，鱿鱼那事又搞得我有点烦，但今天这个客人这么一说，我觉得路子没走错。
毛利这块，腌料成本降下来一点，加上今天雪花走得多，算下来比平时多赚了几十块，不多，但方向对。
风一直没停，门口那个灯箱被吹得晃，我拿绳子又绑了一道。今天不算忙，收摊也早，坐下来写这几句，心里头比前几天松快些。李哥那个问题我还在想，改天得问问老张，牛到底是吃啥的，下回人家再问，我总不能还说应该嘛。