2026年9月27日，阴，有点闷
今天这天气，说下雨又没下下来，闷起闷起的。春熙路那边人还是多，但进店的就少了一截。我站门口抽了两根烟，看着过路的人一个个走得飞快，没几个往店里头拐的。
小陈今天烤东西又出了问题。
三点半备完菜，我让他先烤几串自己试试火候。他烤出来那个牛肉串，外头焦了，里头还带血丝。我说你这个火太急了，炭都没烧透你就往上架。他嘴上答应，过了十分钟我再去看，第二批还是那样。我没忍住说了他两句，他没吭声，脸黑起。
说实话我也不是想凶他。小陈来店里快五个月了，人勤快，刀工也可以，就是控火这一块老是差那么一口气。之前老张在的时候，牛肉串翻面、撒料、起炉，节奏稳得很，我根本不用盯。老张走了以后，这个位置一直没补上合适的人。
我也想过是不是我教的方法不对。我自己烤了那么多年，很多东西是手上的感觉，说不清楚。你让我讲啥子“中火偏旺”“离炭十五公分”，我讲得出来，但小陈听了还是烤不好。这个东西到底靠练还是靠天分，我到现在也没搞明白。
晚上七点多，来了两桌带朋友的。
一桌是老顾客王哥，带了他三个同事来，说“这家牛肉新鲜，你们随便点”。我听了肯定高兴，但这种话听多了也怕，怕小陈今天这个状态给我掉链子。我专门站旁边盯到起了，还好后面几轮烤得稳，没出大问题。王哥走的时候说下次还来，我笑着说要得。
另一桌是个小姑娘带她闺蜜来的，两人点了把把牛肉小串和蒜香排骨，吃得挺满意。结账的时候小姑娘说排骨比上次好吃了，我说那必须的。其实今天排骨是腌得比平时久了一点，也是碰运气。
今天营业额大概两千出头，没细算。外卖跑了七单，堂食坐了五六桌，翻台基本没有。
对了，今天电费单子来了，八月份的电费比七月多了一百八十多块。我看了半天也没看出哪里多用了，空调？冰柜？还是那个新换的烤炉？反正就是涨了。牛肉那边老周前天也跟我说，下个月开始每斤要涨五毛。我说你再想想办法嘛，他说他也没办法，那边养殖户涨了他就得涨。
这些事堆到一起，心情就有点复杂。
晚上收摊以后我一个人坐店里算了哈账。房租加人工，一天睁眼就是九百多块钱的成本，还不算水电和食材。今天这个营业额，说实话没赚啥子钱。
但你要说让我放弃，我又不甘心。前两天不是才说了嘛，重新有信心。今天虽然出了点岔子，但王哥带人来吃，小姑娘说排骨好吃，这些小事又让我觉得好像还能撑一撑。
小陈的事我明天再跟他好好说一盘。可能是我太急了。控火这个东西，我自己当年也是烤糊了无数串才练出来的。给他点时间吧。
不写了，快三点了。明天还要早起去市场看牛肉。老周说涨价的货我还没决定要不要换一家，先去看看再说。