把面做成我这样的老店也害怕。说实话一看你就是餐饮小白。学个技术找个门面就可以开店的思维。对餐饮的选址,运营都一点不懂。你会做也是一知半解,根本没有能力把面的口味做的很好。如果把店开在附近面馆多的地方,你要想到顾客为什么到你的店来吃饭。你怎么把人家的老顾客拉道你家里来。你的面馆吸引客人的点什么。现在这种情况,上下两难,不干吧亏钱。干吧还没有能力提高你的口味,开发新品。所以早点止损,损失较小。做餐饮纠错是需要付出代价的,还是好好学好在干也不迟。

面馆没有生意怎么办(面馆开了两个月了。每天都是在挣点房租水电费,周围有两家老店,怎么做能做的好呢)


你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食的制作以及面馆的经营还是有些个人独特的见解的,下面就说下个人的看法。

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首先根据你的提问和描述,我先分析下你问题中所涉及到的一些比较重点的内容,然后将这些提炼出来的问题,在分别分析总结回答。因为你的问题中其实包含了许多面馆经营上的东西,而这些东西则是决定了一个面馆的能不能做成功的关键。下面我将以你的问题中的关键句子作为小标题,然后分析其中的问题和解决办法。

在天津经营地道的陕西面馆,口味问题

可以看出在你的这句话里,你用了很多的关键词,地道的陕西口味,周边的口碑不错,从你的这句描述里其实我就已经发现了很多问题。

在你形容自己面的口味时,用了地道两个字,就说明你对你做的面的口味很自信,而这种自信的来源可能是盲目的。

为什么说可能是盲目的呢,很简单,地道又正宗的东西往往都是具有地方特色的美食,凡是地方特色的美食,到了外地大多数都会遇到水土不服的现象,可能你的味道在陕西的时候经历过市场的考验,所以对于自己制作的面有足够的自信,但是你要想想,你现在是在天津,或许在天津也有顾客说你的面很正宗,但那不是关键,其实我想说的是,你的味道好不好,到底适不适合天津人当地的口味,只有你自己最清楚,客人平时吃饭时的表情和状态,以及回头客的的百分比,你心里最清楚。我相信每个经营者的心底其实跟明镜是的。

这么说吧,先放下你正宗不正宗这个问题,如果你也曾意识到了可能是口味的问题,那么解决办法就是改良现有的口味,朝着适合当地人饮食习惯的味道方向走。

如果吃过你家面的顾客大多数都是比较认可的,那么很好解决,不用改变现在的味道。

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周边口碑不错,选址问题

你的面在周边口碑不错,很有可能是一个假象,为什么这么说,如果你的面馆客流量在比较少的情况下,得出的这个结论是不严谨的,因为你的味道没有经过大量人群的测评,只是一少部分人的评价。

还有很关键的一点就是,在你的描述中,明确的提到在你店面的附近还有其他面馆的存在,而且从你的言语中能明确感受到,明显其他的面馆生意要比你的好。

但从这一点就能够看出你的店面选址有很大的问题,而且还能看出你的店面应该属于新店,从这个角度来说你犯了选址的大忌,不管你选址的初衷是怎样的,既然你能选择这样的位置,就说明你也品尝过其他面馆的味道,才做出的决定,但是你不了解的是,凡是能成为老店的店面,至少说明了一点,老店的口味是被附近人群所认可的,不然不会成为老店坚持下来。

新店选址一般选在老店旁,基本都是很难存活的,除非你的味道要比竞争对手高出很多,不然就是你有足够的资金,用价格战的方式去硬抢客源,显然这两点你都没有。

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个人建议

在有基于你做的是带有地方特色的面食,所以建议你慎重考虑一下,如果店面经营时间在3个月左右,如果不挣钱,那么赶紧转让掉,一个面馆的前三个月就已经定型了,再往后拖生意只会一天不如一天,如果面馆经营超过半年,且在盈利状态下,那么把味道的问题解决了,也就是先要确定你的味道是不是真的适合当地人的口味,如果适合,那么就要通过调整价格或者丰富店内一些配套的菜品,做一系列的营销宣传活动,通过价格战的方式吸引顾客到店就餐,这样做的前提就是要确保你的味道适合当地人的口味。

价格战培养顾客黏性

而营销宣传活动最好以阶梯式方式来做,什么是阶梯式的活动,举个例子,想要吸引顾客很容易,但是要培养客户的黏性以及改变一个人的就餐习惯很难,所以你的活动要做一系列的活动,活动时长最少为半个月,一个月为最佳的时长,前一个星期或者前三天做非常非常大的折扣,而这几天的活动你不要考虑能否挣钱,即使赔钱也要做,目的就是为了起到一个营销的效果,活动力度越大,效果越好,之后,折扣力度大的活动结束了,紧跟着在做活动力度稍逊色第一个活动的力度,就是这样一个活动接着一个活动的搞,而这折扣的力度也是呈逐渐递减的方式做,这样的活动最好持续一个月,如果一个月后生意没有啥起色,那就长痛不如短痛把。

图片中的这碗兰州拉面是本人制作的,个人主页有详细的完整制作过程,还有汤料配方的分享,感兴趣的可以去看下

顾客评价略贵,性价比的问题

其实通过你所描述的顾客的评价中,可以看出,顾客对你的口味和价格上的质疑还是比较大的,说白了就是,你的面条和面条的定价不对等,也就是在顾客的心里你所做的面的味道应该是低于这个价格的,其中的意思很多人都明白,就好比让你花20元吃一碗方便面你觉得值得么,肯定不值得,因为在同样的价格中,在顾客的心里有很多其它的选择要比你做的面的味道好,这也正是那个网红店泡面小食堂做不起来的根本原因,所以既然收到了客户这样的反馈就不要在纠结对比其它陕西面馆的定价了,其它陕西的面馆不是你的竞争对手,在你附近的面馆才是你的对手,你连对手都搞不清,生意怎么能变好。

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解决办法

调整店内各个菜品的单价,尽量做到定价要低于其它竞争对手,或者至少要不高于或者等于竞争对手的价格,不要考虑利润问题,如果你连面馆的盈利模式都搞不清,那你这个店很难做起来,面的利润不是靠单价来算的,而是要靠销售量来决定的。

这里特别说一下,低于竞争对手的价格,并不代表就要把一碗面的价格真的降价下来,你可以将一碗面的价格调整到和竞争对手价格一样,然后通过吃面附赠一些凉菜之类的方法变相去降价,又或者是在和竞争对手单品定价一样的基础上,你把一碗面做成一个套餐来销售,而这个套餐就要附赠一些其它的东西,可以是小菜之类的,又或者是饮料,水之类的,总之就是想进一切办法提升性价比,让顾客真真实实的感受到吃一碗面比较值得,只有让利给顾客,你才会赢得更多顾客的青睐。

总结语;

好了就说这么多了,因为只是根据你简单的描述,任何人都无法真正找出你店内的实际问题,可能我说的有不对的地方,但是希望我的建议你能听进去,开面馆切记不要太自我,不要盲目的自信,客观真实的面对现在的处境,只会对你有好处,不会有坏处。

再有也不要因为一时的生意不好而灰心,找出问题原因,能解决的就赶紧找方法解决,例如味道上之类的,如果不能解决的,就赶紧撤,例如位置选址问题,不要想通过味道来攒下回头客,你没有足够的资金是做不到的,做生意就这样,东方不亮,西方亮,此处不留爷,自有留爷处,只要你能坚持,总有一天瞎猫也能撞上死耗子,挣钱是迟早的事。

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这属于内在学习和生意经验不足,建议关掉所有生意,去生意好的单位或者店面去打工吧,它们会给你答案。


我也做餐饮特别理解你,没人来那种煎熬实在难受,不干又不知道做什么好,干的话房租人工都得出,要是实在没信心就转让了吧,每天憋屈心里难受,身体也受影响。


情况相近,支招说不上,讲讲我的情况,希望有所帮助。在西安城南开葫芦头泡馍,生意也做的风生水起。总有一个开分店的梦想,多次看址,终于在距老店2.3公里处开了一家新店,店内用品全用最好的,想着老店很火,新店借老店名气也不会太差,理想很丰满,现实很骨感,试营业第一天营业200余元,第二天800元,第三天1500元,第四天900元,本来想二十四小时营业因厨师不到位只开白天,店小130平方,厨房3人,前厅3人,主厨突生病,恰逢国庆,思来想去,果断暂停营业,全力经营老店,国庆期老每日爆满,对新店小做活动,第一,以保本价格先销售一个月,选址周围有六家同类产品,都是低品质的,对自己产品绝对信心,第二,周边小区发传单,扩大群知悉度。国庆过后8日开业,营业额基本在1300一2000元左右,虽未营利,但逐步在路上。有三点心得,装修时一直未策划活动,失误一,选址地点位于老区,消费能力低,失误二。竟争对手太近,百米内4家,属于短刀相接,拼的东西太多,此失误三。专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。