一般新的餐饮店开业的时候都会有一些营销活动，这样一来有助于品牌展示，二来能新增很多客源，但是对于一个新餐饮店如果过度营销可能效果适得其反，我的一个粉丝周先生私信我咨询，他新开了一家西快店，开业时有做新店开业方案，开业第1天，打五折；第2天，打六折；第3天，七折；第4天，八折；第5天后一律九折。
由于开业一个月后中午时段没什么顾客，于是改为中午八折、晚上不打折。两个月个月后中午还是没什么顾客、晚上客流也减少了，他又把晚上也改为八折，结果依然没什么顾客。周先生发动员工四处发传单，希望靠大幅度折扣吸引顾客来消费。折腾半个月除了刚开始还有些人拿着传单来，后面却也没什么效果了，眼看生意惨淡，经营困难，面临倒闭，周先生抱着试试看的想法来找我了。
其实这是个很常见的问题，餐饮创业新开店铺，很多创业者都想着在营销上下功夫，认为通过营销就可以让门店在市场上脱颖而出，尽快站稳脚跟，进而盈利，但结果多数不如人意。
这是为什么呢？主要的原因是，初创业者只看到了营销的表象，没有深入学习过真挣的餐饮营销。
一般人眼中的餐饮营销，无外乎就是打折、特价、发传单等。不断的靠优惠吸引顾客，但是效果其实并不怎么样，就算你优惠再大，该留不住的顾客你依旧是留不住。其实这不叫营销，只能算是促销手段。菲利普·科特勒说“营销是指发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的打磨和推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。”
而促销，是向顾客传递门店及菜品的各种信息，通过优惠或其他方式吸引顾客购买，以扩大销售额。促销可以在短期内促进销量，但并不会让顾客成为回头客，甚至会驱赶原本门店拥有的客户。所以营销和促销之间存在着本质的区别，促销只看短期销售，营销更注重如何让门店长期发展，如何留存顾客。我在与周先生沟通了解门店详细情况及各项数据后，给了他一些建议：
新店开张的5条建议
1、招募一个专业性强的店长进行管理，餐饮门店特别是初创门店，问题很多，需要专业人员规划和管理。
2、推出会员充值值活动，充值分档次派送餐券，并开启积分抽奖活动，可解决门店资金问题，更能锁定顾客持续重复来消费。因为，顾客的钱在你这里，消费时就会优先考虑在你这里。
3、设计员工薪酬机制，避免因生意爆好而员工懈怠导致顾客消费体验不好。
4、加强员工服务培训，提升顾客满意度。
5、通过会员系统设计顾客裂变模式，让顾客成为门店业务宣传员。
以上几条仅为其中部分建议方案，一个月后餐厅营业额明显提升，员工因为业绩上升拿到奖金，效率明显更高，会员消费达到了进店顾客的60%，回头客明显增加，生意开始走向良性循环。现在的餐饮市场竞争激烈，如果还希望仅仅只靠促销来应付开店的话，只能是像上面案例中周先生一样面临倒闭的风险。如果愿意多了解一些，规避风险，各位可以关注我学习更多餐饮开店知识。.
